文/舒國治
台灣每日倚賴便當一飽的人口，何止百萬？
便當分量恰好，一飯數菜，每色只嚐少許，既豐富又量不過多，於工商社會最稱便利亦最健康。
便當菜有考究：
一、不宜溼。
像絲瓜好吃又清爽，然不適宜做便當菜，太溼。
一、不宜溼。
像絲瓜好吃又清爽，然不適宜做便當菜，太溼。
二、不宜脆炸。
裹了粉去炸的東西，如排骨，捂在便當的溼氣中，便不宜了。
故排骨油煎後，擱醬油再略燒，這種做法便是適合便當。昔日鐵路便當即是。
裹了粉去炸的東西，如排骨，捂在便當的溼氣中，便不宜了。
故排骨油煎後，擱醬油再略燒，這種做法便是適合便當。昔日鐵路便當即是。
三、適合塊狀物，以其有嚼頭。
故滷蛋甚好，番茄炒蛋則稍不及。滷蛋半個更是絕創，乃僅得小口小口品嚐，益顯其珍。
豆乾亦甚好，須滷得正好，不可過鹹過爛，且一塊便夠（「滷蛋半個，豆乾一片」，宜為便當店對聯）。
故滷蛋甚好，番茄炒蛋則稍不及。滷蛋半個更是絕創，乃僅得小口小口品嚐，益顯其珍。
豆乾亦甚好，須滷得正好，不可過鹹過爛，且一塊便夠（「滷蛋半個，豆乾一片」，宜為便當店對聯）。
四、適合醃醬物及重色燒製物。
吃排骨，總想嚼些酸菜，這便是醃醬物。
而紅燒蘿蔔或江浙烤菜（尤其是芥菜梗子）便是重色燒製物。
吃排骨，總想嚼些酸菜，這便是醃醬物。
而紅燒蘿蔔或江浙烤菜（尤其是芥菜梗子）便是重色燒製物。
五、宜冷吃。
這便是便當的神韻。中國人好熱食，實則冷飯頗好吃，而冷便當亦是佳物。
米飯，何其有意思食物，而便當，是米飯極緊要的一個版本。
這便是便當的神韻。中國人好熱食，實則冷飯頗好吃，而冷便當亦是佳物。
米飯，何其有意思食物，而便當，是米飯極緊要的一個版本。
只賣一味主菜如排骨的便當，其實足矣。
然周一至周五的三四樣配菜，宜於巧思調配，
辣椒鑲肉當也可有。
滷過的黑木耳三兩朵其非甚美？
豆芽、海帶所構成的「三絲」洵是清爽脆口。
然周一至周五的三四樣配菜，宜於巧思調配，
辣椒鑲肉當也可有。
滷過的黑木耳三兩朵其非甚美？
豆芽、海帶所構成的「三絲」洵是清爽脆口。
有一朋友生意失敗了，他的太太做得一手好菜，我說何不中午做它幾十個便當，雖是小技，但亦最見你的品味、最見你的功力，我呢又很閒，可以幫你提著去公園賣（如台大近處的溫州公園），搞不好兩三天後便聲名遠播。
好的便當，要令人即使坐火車去中南部玩，也必須先去你那兒買上一個，才願登車，以便待會兒在迢迢苦寂長途車上慢慢享受。
這種便當台北若有，我自己就會這麼做。
朋友間閒聊不時會說什麼「台北吃不到好便當」啦、什麼「巷口那家『池上便當』不錯是不錯，但小菜還是太單調」啦………，等等之類，
我在想，若是某位媽媽心血來潮，今天一大早在家做了十倍的飯菜，十一點時將它裝成一、二十個便當，也如我剛才所說，拎到公園去賣，不是要圖發財，只是有興致，只是露一手，讓外人嚐嚐佳味，試想這會多有意思！
我在想，若是某位媽媽心血來潮，今天一大早在家做了十倍的飯菜，十一點時將它裝成一、二十個便當，也如我剛才所說，拎到公園去賣，不是要圖發財，只是有興致，只是露一手，讓外人嚐嚐佳味，試想這會多有意思！
倘每天中午，台北頗有七八個像「美食公園」的場所，總有好幾撮業餘烹製者在售賣個人自製小數量（如一、二十個）的便當，那會是多好的吃趣！而有些便當不必太過拘於一主菜、三小菜的格式；
例如我小時吃的滿盒的菜飯，上覆六、七只油爆蝦，這種速簡卻深有家庭溫馨的「另類便當」，有可能往往更受出門在外吃頭路的人之喜愛也說不一定。
倘北方人把麵食做在便當裡，有何不可？譬似寬的家常麵，拌了炸醬；
或是乾的麵疙瘩；甚至更簡單的，水餃。
乃這些都是當天早上做的，一來應可約略保持不軟爛，二來口味是硬碰硬的，倘客人不喜歡，你拎回去只能倒掉。故沒有兩三下手藝，又沒有炫耀身手的榮譽心，大可不必營此。
而好吃的台北人，每天十一點半左右，在這七、八個公園張望，找尋他最想吃的便當，那又是多大的福氣啊！
(高鐵素食便當)
(高雄素食便當)
(車勤部素食)
(台北餐廳素食)
(觀自在素食便當)
(原味便當)
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