飲食觀摩小札: 東門市場-黃媽媽小吃

(轉載自小虎美食網)

常常聽到某些美食節目、雜誌、甚至部落客說xxx是隱藏板美食?所謂「隱藏板」是鮮少人知?還是店家小又難找?又或是神出鬼沒?不管理由為何，我想這家「魯肉飯」應該都屬當之無愧。

說「它」難找其實也不算真的難找，最少你(妳)如果知道東門市場內名滿江湖的「黃、羅兩媽媽的米粉湯」便不難找到此家「黃媽媽小吃」，因為「它」就緊臨著「黃媽媽米粉湯」。

先談談為何目標如此明顯08就是會找不到。一來原兇九成是「黃媽媽」，眾看官看看此店的「營業時間」是為中午12點到下午1點半。對，你沒看錯就是這麼短短一小時半，而且還常常來個提早下班?何故?賣完了不閃人做啥?
什麼不信?有圖有真相，好吧!請看↓

這是我12點5分許到達現場時的狀況(也就是剛開店不久)。
ps:此攤小吃極為特別，只賣「魯肉飯」一味，配菜小菜也就那麼簡單四菜一肉加一湯(通常每日不同)，據說小玻璃櫃內的菜沒了，黃媽媽便會再炒，但再炒幾次沒人說個準，總之賣完了就收攤，寫是寫到下午一點半，但通常是一點許便在收了xd

這是我吃完約莫12點20分左右的盛況，我想後來的人可能只能單扒「魯肉飯」吧!所以吧，我說我找不到九成是「黃媽媽」害的，因為營業時間實在太短，還常常提早下班，找不到的原因有一個可能就是我太早去又或太晚去，人家早關了。

這第二個我找不到的原因也要怪「黃媽媽」為什麼店這麼小，還緊臨「黃媽媽米粉湯」旁(見上面的照片)，都是黃媽媽害我一時「目曉」沒看到。

公休時間都寫著星期一，我便約了「塞塞」星期二前往，可沒想到「這小攤」也是神龍見首不見尾，愛賣不賣的店竟沒開!幸好隔壁「黃媽媽米粉湯」的男子跟我們說明天就會開。

於是第二天我再度前往，這回我深怕吃不到所以12點準時到達現場，可小小的攤子見竟擠了滿滿的人，生意比「黃、羅兩家米粉店」都還好!前頭還有一個媽媽一口氣要包十個「魯肉飯」便當，著實嚇壞了我，就怕吃不到!!

幸好皇天不負苦心人!在此小小的攤子能選的不多，於是我在四種「菜」中選了「炒洋蔥」和「炒覓菜」，無肉不歡的小虎在唯二的兩種肉類中選了「豬舌」(另一為豬頰肉)，魯肉飯自然是必點還外加了個滷蛋，另就是湯(據說99%是蘿蔔湯)。

此攤的小菜雖少但精巧，有一種「媽媽」的味道。
小小一盤想必價錢是固定的，端看客人選了幾種而調配分量，看起來不起眼卻有一種親切感，這就是飯桌菜的視覺味。

「炒洋蔥」一直是我很愛的家常菜，光這一樣我便可配上兩碗飯，此「洋蔥」才挾上一口心頭頓然湧起五個字「好吃，我喜歡」，洋蔥炒的極為「軟爛」半點沒有脆的口感，但也真因為如此「它」甜的討喜，吃在嘴裡半點不需咀嚼單就滿口的「洋蔥鮮甜」加之淡淡的「醬油味。另外後面的「覓菜」亦是炒悶的軟爛，但卻一點也不失「鮮甜」好吃的不得了，讓我真想學「舒老」要「黃媽媽」再來一盤炒小菜，可惜已賣光了。

「蘿蔔湯」據書中和網路上朋友之說，應該是「固定」的也沒得選的湯，幸好小虎還挺愛的。光看賣相也無啥特別，就像一般家裡會煮的一模模一樣樣，喝起來第一口有一點點覺得偏鹹，可第二口後便被「蘿蔔」的甜味給壓的死死。

此店不止「菜」炒的極為軟，連「蘿蔔」也如此，半點沒有口感即差不多是入口即化!小虎一邊吃一邊看著排隊中不乏年紀都可以當我阿媽的老太太，是想也許此店都是老客人怕他們咬不動所以都煮的較為軟?

真要說我覺得這蘿蔔湯走的不是「清爽」型的，喝起來了除了滿嘴的「蘿蔔甜味」外，還有一股我說不上來的味道，但按理說這種小攤賣的只是「單純」二字，最多是用上「大骨」去熬湯，斷不會胡亂添加其他食材才是，但喝上來除了「鹹」一點點卻還有一股干攪之味。
不能說「它」不好喝，但就我的味覺來說再「清」再「純」一點可能更適合我。

老實說這餐我吃來是極為痛苦，那倒不是現場太熱之故(其實因為有遮陽斷不算太熱)，而是除了「湯」每樣我都想再來一盤，忍耐的極為痛苦。這碗「滷肉飯」光是看那不規則的帶皮肥肉丁就讓人口水流滿地，湊近一聞便有一股「豬油香」猛然襲鼻。

這才「扒」了一口我便想站起來跟「黃媽媽」說再來一碗，這一小口連「肥」帶飯入口後，嘴裡的每個味蕾都像是可以清楚感覺到「肥肉」在溶化的口感，但神奇的是口腔卻半點不覺得有「太油」的口感，雖說「香味」也沒想像中般來的厚實，卻又異常的爽口。

老說「看的到油」吃不到「油」這陳腔爛調可能諸位也看煩了，要不最少我也寫的「煩了」，可是材疏學淺的小虎又找不到更適當的字眼來形容。

總之「它」沒有特別香，當然也就不會有過油的問題，卻又吃起來極為「順口」、「滑嫩」讓人一口接一口，就算吃到最後沒半個肉塊，那上頭的「淋汁」亦沒有半點死鹹之慮，是以「菜」都吃不到一半我便整碗「扒」個精光，舔了舔嘴唇竟也沒半點「油質」但又卻然意猶末盡，讓人想再來一碗。我只能說這一碗是愛「魯肉飯」必吃的一碗，一是它好吃無誤，二是它不容易吃到，三是~~我不便開口，但套句「不仔」的名言，這種小攤是沒一個少一個。

PS:此家的滷肉飯，飯本身也相當好，雖不驚豔但香Q、黏勁也頗有水準，和其滷汁很搭很順口。