味覺的減法與加法

作者：莊祖宜

記得十多年前我剛開始摸索下廚時，做菜毫無章法，唯一的自創原則就是：
一切從爆香蔥薑蒜開始。

不愛吃「西餐」？

作者：莊祖宜

很多來我家吃過飯的朋友都曾不約而同的提到，他們平常是不愛吃西餐的，

但我的西餐卻出乎意料的可以接受，是不是特別調整了做法來迎合「中華胃」呢？

調味

作者：莊祖宜

專業廚師與一般在家做菜的「home cook」最大的差別在哪兒？
是刀工、火候、擺盤，還是成本控制？

關於這個問題，看法當然見仁見智，

但有趣的是，許多專業師傅都曾對我說：
「一般人做菜最大的毛病就是不懂得調味，而且沒有邊做邊品嚐的習慣。…」

「正因為如此，他們用的鹽常常不夠。」